Indonesia Sulawesi Kalossi Gr1 - Java Makassar

Het "wet-hulled"-verwerkingsproces,  of "giling basah" in de lokale taal, wordt alleen gebruikt in Indonesië, met name op de eilanden Sumatra en Sulawesi.   De benaming kan verwarrend zijn.  "Wet-hulled" wordt gemakkelijk verward met 'washed', 's werelds meest gebruikelijke methode voor het verwerken van koffie.

Maar de twee processen leveren dramatisch verschillende resultaten op: het "wet-hulled"-proces benadrukt de body en dempt de zuurgraad, terwijl het ‘washed’-prcoces de delicate zuurgraad en zoetheid benadrukt.

Hoe werkt het proces?

1) De koffieboer pakt de koffiebessen en verwijdert, d.m.v. een handgedraaide ontpitter, de schil van de koffiebessen.

2) De bessen worden dan 's nachts gefermenteerd om het slijm (de fruitlaag onder de schil) af te breken.  ’s Ochtends worden de koffiebonen gewassen.

3) De koffiebonen worden dan enkele uren in de zon gedroogd.  Door deze korte droogtijd bevatten de koffiebonen nog ongeveer 50% vocht heeft.  Rond de boon zit nog steeds een membraan (‘parchment’).

4) De boer verkoopt de koffie vervolgens aan een tussenpersoon op de lokale markt.

5) De tussenpersoon verkoopt de koffie vervolgens aan een groothandelaar, waar hij verder wordt gedroogd tot het vochtgehalte van 25-35% bereikt.  Machinaal wordt dan het ‘perkament’ verwijderd.

6) Vervolgens wordt de koffie opnieuw gedroogd tot de vochtigheid 12-13% bereikt.

7) De koffie is klaar om te worden geëxporteerd, slechts een maand nadat deze is geplukt.

Grade 1 Indonesische koffiebonen worden geclassificeerd in zes graden naargelang het aantal ‘defecten’ in een sample van 300gr.  .